Quels cépages se cachent derrière le rosé de Provence ?
Le rosé est un vin dont la couleur peut notablement varier en fonction de la méthode de fabrication utilisée, du temps de macération, du temps de contact avec les peaux des raisins et le cépage (variété de vignes utilisée pour sa fabrication). Même s’ils peuvent être élaborés à partir d’un seul cépage, la plupart des vins rosés de Provence sont issus de plusieurs cépages, permettant d’obtenir des vins de caractère, aux notes variées.
Savez-vous comme le rosé est-il fabriqué ?
Contrairement à une idée simpliste répandue, le rosé n’est pas un mélange de vin blanc et de vin rouge : d’ailleurs, cette méthode est interdite en France pour les AOC, sauf pour le Champagne Rosé. Les vins rosés peuvent être fabriqués de trois façons différentes, chacune donnant un style et une couleur appropriés :
- Le pressurage direct est la méthode la plus utilisée en Provence
Cela consiste à presser directement les raisins noirs (ou rouges), comme pour faire un vin blanc. Le jus reste très peu de temps en contact avec les peaux – ce qui en fait un vin à la couleur très pâle, avec des arômes délicats (agrumes, fleurs, fruits rouges légers), secs et élégants.
- La macération courte (ou saignée partielle avant pressurage)
Les raisins noirs macèrent quelques heures avant le pressurage (2 à 12 heures) – ce qui contribue à colorer le jus et lui apporter des arômes et une structure. Dès lors, le vin rosé arbore une couleur plus soutenue (rosé saumon, framboise) pour un vin plus aromatique, parfois plus rond.
- La méthode de saignée (rosé “de saignée”)
Cette méthode suppose de faire macérer des raisins rouges, destinés au vin rouge. Après quelques heures, il s’agit de « saigner » la cuve – à savoir, retirer une partie du jus, devenu rosé, pour concentrer le futur vin rouge. Le résultat offre une couleur assez intense, des arômes puissants et un style plus charpenté.
Quels sont les cépages majeurs du rosé de Provence ?
Le rosé de Provence est issu d’un assemblage de plusieurs cépages, typiques du Sud de la France. Les principaux sont des cépages rouges :
- Le Grenache noir
Le cépage phare du rosé provençal, venu d’Espagne, offre du raisin rouge à chair blanche – ce qui apporte de la rondeur, des fruits rouges et des notes légèrement épicées.
- Le Cinsault
Principal cépage des Côtes de Provence, il est caractérisé par de gros grains violacés à la chair blanche, à la fois juteuse et sucrée. Il est plébiscité pour sa finesse, ses arômes de fraise/framboise et sa fraîcheur.
- Le Syrah
Cépage venu de Grèce, il se présente sous la forme de grappes allongées, avec des fruits de forme ovoïde. Il donne aux vins rosés, de la couleur, du corps et des arômes de fruits noirs/épices.
- Le Mourvèdre
Cépage essentiel pour la conception des vins de Provence rosés, il arbore des grappes compactes, de forme conique, avec des grains serrés, noirs bleutés, dotés d’une peau épaisse et d’une chair fondante. Il apporte structure et profondeur, ainsi que des notes de fruits mûrs et de garrigue.
- Le Tibouren
Ce cépage, typiquement provençal, se présente sous la forme de grappes coniques, avec des fruits noirs bleutés et juteux. Il permet d’obtenir des vins fortement alcoolisés, capiteux, élégants, avec un profil très floral. Il intervient dans l’encépagement des AOC Côtes de Provence, Coteaux Varois en Provence et Palette.
Quelques cépages complémentaires peuvent entrer dans la fabrication du rosé de Provence, comme le Carignan (pour sa puissance, sa fraîcheur et ses notes rustiques équilibrées) ou encore, le Cabernet Sauvignon (pour sa structure, sa couleur et ses arômes de cassis).
Notez que certains cépages blancs peuvent aussi entrer en petite proportion dans l’assemblage du Rolle (Vermentino), qui apporte de la fraîcheur aromatique et des notes florales ou encore de l’Ugni blanc, la Clairette ou le Sémillon, plus rares, dans la fabrication du rosé, mais possibles, selon les règles de l’appellation.
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