La truffe noire de Provence: de la cueillette à nos assiettes
En Provence-Alpes-Côte d’Azur, la Tuber melanosporum est une variété de truffes noires extrêmement prisée. Appelée « rabasse » dans le patois régional, elle occupe une place à part dans le patrimoine gastronomique. Produit d’exception, elle symbolise, à la fois la richesse du terroir, la patience du travail humain et l’excellence culinaire régionale. De sa cueillette minutieuse à sa mise en valeur dans
