Les grandes techniques de découpe des légumes
Au cœur de l’activité d’un chef en cuisine, la découpe des légumes est un art, susceptible de transformer les plats, en des compositions aux textures variées et à l’esthétique alléchante. Aussi essentielles que la cuisson et l’assaisonnement, ces techniques de coupe témoignent du raffinement et de l’élégance de la cuisine française (aussi bien que la technique du flambage). D’ailleurs, nombreuses
